Pasta Rustichella d'Abruzzo
Seit 1924 produziert Rustichella d'Abruzzo Pasta nach alter, handwerklicher Tradition. Gian Luigi Peduzzi, Enkel des Firmengründers Gaetano Sergiacomo und heutiger Geschäftsführer, ist ein kreativer und begeisterungsfähiger Mensch, der die Verbundenheit zu seiner Region als Impuls für seine Arbeit sieht.
Noch heute werden die verschiedenen Pastasorten ausschiesslich mit Bronzeformen hergestellt und, je nach Format, zwischen 40 und 60 Stunden
bei 35°C langsam getrocknet. Nur so bleiben die Nährwerte und der Geschmack der qualitativ hochstehenden Weizen erhalten.
Eine unendlich lange Zeit für ein relativ kleines Unternehmen, das bekanntlich strikt gegen die Automatisierung und Industrialisierung der Nudelproduktion ist und es trotdem schafft, 25.000 Zentner Nudeln pro Jahr zu produzieren.
Anlässlich des achtzigjährigen Firmenjubiläums hat Gianluigi Peduzzi zehn Bauern der Region zum Anbau alter Getreidesorten überredet, die aus Ertragsgründen seit langer Zeit nicht mehr kultiviert wurden. Auf etwa 100 Hektar in den abruzzischen Vestina-Hügeln wachsen nun wieder die historischen Hartweizensorten San Carlo, Varano und Mongibello und ergeben die Premium-Pasta Primograno.
Inspiriert von der bäuerlichen Tradition der Abruzzen werden außerdem die dazu passenden Saucen mit althergebrachter Sorgfalt zubereitet, für deren Herstellung nur ausgesuchte Zutaten aus der Region Abruzzen und keinerlei Farb- und Konservierungsstoffe verwendet werden.
Das unverwechselbare Aroma dieser Pasta und ihre raue Oberfläche lassen sich auch ohne Sauce und nur mit etwas Olivenöl gut schmecken
Drei einfache Faktoren machen seine Pasta einzigartig:
Die Zutaten: Rustichella verwendet nur hochwertigen Hartweizen aus kontrollierten Gebieten in Italien und abruzzisches Bergwasser.
Den Unterschied macht das Wasser. Das mineralreiche Ouellwasser der Maiella in den Abruzzen macht die Pasta der kleinen Firma ‚Rustichella d'Abruzzo‘ zu etwas Besonderen. Neben den klassischen Nudeln, die aus Hartweizen und Wasser bestehen, ist Rustichella berühmt für seine pasta all'uovo. In ein Kilogramm Nudeln verarbeitet Firmenbesitzer Gianluigi Peduzzi sechs Eier, statt der üblichen vier. Das köstliche Endprodukt nennt sich Chestnut Tagliatelle, Saffron Fettuccine oder Lasagne all'uovo.
Die Verarbeitung: Der Nudelteig wird durch handgeschmiedete Bronzescheiben gezogen und erhält dadurch seine typische, raue Oberfläche.
Die langsame Trocknung: Durch die besonders schonende Trocknung über mehrere Tage bei einer Temperatur von 35° C entsteht ein bissfestes und unvergleichbar sauberes Produkt.
Beispiel Kamut-Weizen:
Kamut, Urform des Hartweizens, grundsätzlich aus kontrolliert-biologischem Anbau, spricht schlecht auf Kunstdünger und Pestizide an, ist besonders nährstoffreich und enthält 20 bis 40 Prozent mehr Eiweiß, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe als Weizen.
Rustichellas Kamut-Nudeln sind dunkel in der Farbe wie Vollkornnudeln. Kaum nähern sie sich im Kochwasser aber der Garkonsistenz, werden sie appetitlich hellfarbig. In Geschmack und Garkonsistenz sind sie ein Traum. Intensiv schmecken sie nach Getreide und ihre Konsistenz ist unschlagbar: In kernigem Biß so ‚al dente’ zu kochen, wie man es sich wünscht. Spitzen-Pasta!
Es gibt in Italien eine endlose Vielfalt von Nudeltypen. Vorsichtige Schätzungen sprechen von 300 verschiedenen Formen. Sie werden grob eingeteilt in pasta corta (kurz) wie Penne, Fusilli oder Orecchiette und in pasta lunga (lang) wie Spaghetti, Bavette oder Vermicelli.
Darüber hinaus unterscheiden die Italiener zwei Arten der Herstellung. Die pasta fresca (frisch) findet man häufig im Norden des Landes. Zu dieser Gruppe zählen Gnocchi, Tortellini oder Ravioli. Die frische Pasta hält sich im Kühlschrank höchstens einige Tage. Zu ihr passen gehaltvolle Saucen aus Sahne, Butter oder Käse.
Die pasta secca (getrocknet) hat ihren Ursprung dagegen im Süden Italiens. Zu dieser Abteilung gehören Spaghetti, Makkaroni oder Rigatoni. Sie halten sich, luftdicht verpackt, bis zu sechs Monate. Getrocknete Pasta sollte man möglichst mit Saucen aus Tomaten, Fleisch oder Meeresfrüchten kombinieren. Die Deutschen, die pro Kopf und Jahr 7,4 Kilogramm Nudeln essen, bevorzugen übrigens die getrocknete Variante. 62 Prozent unserer Mitbürger essen am liebsten Spaghetti, gefolgt von Fusilli und Papardelle.
Auf dem Pasta-Weltmarkt spielen die großen italienischen Konzerne eine gewichtige Rolle. Konzerne wie Barilla oder De Cecco produzieren jedes Jahr mehr als 3,2 Millionen Tonnen Nudeln. Über 50 Prozent davon gehen in den Export. Sie stellen solide Pasta her. Da gibt es nichts zu meckern! Wer aber Pasta auf hohem kulinarischen Niveau genießen will, muss die Nudeln kaufen, die in der Haute Cuisine verwendet werden. Und die stellen nur einige, wenige Handwerksbetriebe in Italien her.
Unser Sortiment als Download (PDF)
Hier finden Sie italienische Delikatessen, wie Pasta in allen erdenklichen Sorten und Formen, Olivenöle, Balsamessige, Safran, Reis, Sossen, Cremes, Sugos und Süsse Versuchungen wie Honig, Panettone und Torroni.
PRIMOGRANO - 100% Weizen aus Abbruzzien
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1-Primograno-Pasta-Weizen aus Abruzzien.pdf Größe: 138,155 Kb Typ: pdf |
INTEGRALE - Bio-Pasta aus Vollkornweizen
- weniger Glutamine
- sättigt mehr
- Abhängig vom Weizen schützt es vor Herzkrankheiten und Typ 2 Diabetes
- 30 Kalorien weniger pro 100g als Traditionelle Pasta
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2-Vollkorn-Pasta.pdf Größe: 223,196 Kb Typ: pdf |
PASTA DI SEMOLA - Die klassische Pasta
- 100% aus 1a Qualitätshartweizengries
- Auch in Sonder- und Grossformaten erhältlich
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3-Pasta di Semola - Classiche mit Hartweizengries.pdf Größe: 744,001 Kb Typ: pdf |
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4-Spezial-Grossformat-Pasta - Classiche mit Hartweizengries.pdf Größe: 1247,937 Kb Typ: pdf |
I PIZZOCCHERI - Buchweizen-Tagliatelle
- Für den Geschmack wird "cacio" Käse, Butter und Gemüse beigemischt
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5-Buchweizen-Pasta-Pizzoccheri.pdf Größe: 93,289 Kb Typ: pdf |
SPECIALITÀ ALL'UOVO - Die Pasta mit mehr Eiern
- mit ganzen Eiern
- Es werden 7 anstatt der vorgeschriebenen 4 Eier / kg Griess verwendet
- Das Pressen des Teiges durch eine Bronze Form verleiht der Pasta
ihre typisch raue Oberfläche, dadurch bleibt die Sauce sehr gut an der
Pasta haften.
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6-Eier-Pasta.pdf Größe: 734,521 Kb Typ: pdf |
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7-Eier-Pasta mit Aroma.pdf Größe: 640,829 Kb Typ: pdf |
I GRANI - Getreideprodukte
- Für den italienischen Risotto (Carnaroli, Arborio und Viale Nano) werden
die feinsten Produkte verwendet.
- Die feine Polenta wird in 3 Minuten zubereitet
- Der Semolina Hartweizengriess ist für selbstgemachte Pasta (Chitarra,
Taccozzette, Taglioni), Lasagneblätter, Canneloni, Brot, Pizza und
Panzerotti geeignet.
- Dinkelweizen wird nicht nur für Pasta verwendet.
Im Ganzen für Suppen, Salat und Farotto (Wie Risotto aber mit Dinkel
anstatt Reis gemacht)
Gecrasht für Kuchen, Frikadellen, süsse und pikante Puddings
Gemahlen für Kuchen, Biskuits und Brot
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8-Risotto-Polenta-Griess-Cerealien.pdf Größe: 254,265 Kb Typ: pdf |
BIOLOGISCHER ANBAU
- entdecken Sie die 100 % Naturprodukte - delikat
- SEMOLA aus Hartweizengries aus kontrolliert biologischem Anbau
- FARRO aus Dinkelweizen 100% Bio
- KAMUT Pasta besteht aus dem KAMUT-Weizen. Der Gehalt an Eiweiß,
ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist
höher als bei anderen Weizensorten. Kamut enthält wie alle Weizenarten
Gluten. Menschen, die eine Unverträglichkeit von Weizeneiweiß haben,
können versuchsweise ihre Ernährung auf Kamut umstellen. Es wird
berichtet, dass in einigen Fällen Unverträglichkeits-Reaktionen
ausbleiben.
- Die Tomaten, Oliven und Gemüse für Pesto, Sugo und die Olivenöle sind
alle aus biologisch kontrolliertem Anbau
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9-BIO-Pasta-Oliven�l-Sugo-Sossen.pdf Größe: 0 Kb Typ: pdf |
BIOLOGISCHER ANBAU - GLUTENFREI
- Pasta aus 100 % Bio Reis
- Pasta aus 100 % Bio Mais
- Pasta aus 100 % Bio Buchweizen
- Gnocchi und Perle aus Kartoffeln
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10-BIO-Glutenfrei.pdf Größe: 431,021 Kb Typ: pdf |
BIO - die schmackhafte Kinderlinie
Speziell für die gesunde Ernährung von Kindern ist die Auswahl des Rohmaterials essenziell.
Pastine Zerotre hat nach einem ernährungswissenschaftlichen Versuch, der an Schulen und Kindergärten durchgeführt wurde, die am Meisten geliebten Produkte der Kinder herausgefunden.
Daraus entstanden Produkte, die die Zutaten für Pasta (Tomaten, Olivenöl, Weizen aus Abbruzzien) aus biologischem Anbau eine qualitativ hochwertige Ernährung sicherstellen.
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11-BIO-Kinderpasta.pdf Größe: 401,501 Kb Typ: pdf |
Catering und Gastronomie in preisgünstigen Grosspackungen
- Die ganze Qualität der Rustichella Pasta in Grosspackungen zu 6kg.
- Sugo und Pesto in 1,5 kg Gläsern für den Grossverbraucher
- Zwei Minuten Pasta, von den besten Köchen der Welt bevorzugt
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12-Catering-Grossmengen.pdf Größe: 666,551 Kb Typ: pdf |
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13-Zwei-Minuten-Pasta.pdf Größe: 234,562 Kb Typ: pdf |
Pomodori e Sughi Pronti
- Nur die frischesten Tomaten, natives Olivenöl und ausgewählte
Materialien kommen zum Einsatz.
- Schonend werden die Pastasaucen zubereitet - fertig zum servieren mit der Pasta, einfach nur erwärmen.
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14-Sugo.pdf Größe: 468,238 Kb Typ: pdf |
Extra natives Olivenöl
- Kaltgepresst und ohne übermäßige Temperatureinwirkung schonend
hergestellt; aus erster Pressung
- Säuregehalt <= 0,8 %, optimal für den Verzehr geeignet
- Handgepflückt, 100 % aus Italien (Abbruzzien) mit einer Jahresproduktion
von nur 25.000 Tonnen.
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15-Oliven�l.pdf Größe: 0 Kb Typ: pdf |
Safran aus Abruzzen
In Italien wird Safran in den Abruzzen angebaut. Der Abruzzo-Safran gilt als einer der besten und somit einer der teuersten. (Etwa einhundertfünfzig Mal muss sich jeder Erntehelfer bücken, damit aus den hauchdünnen Fäden ein Gramm des kostbaren Gewürzes hergestellt werden kann).
Abruzzischer Safran ist mit dem DOP-Gütesiegel ausgezeichnet. Die Bezeichnung „Zafferano dell’Aquila DOP“ darf nur Safran aus klar definierten Anbaugebieten der Provinz L'Aquila tragen.
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16-Safran.pdf Größe: 269,344 Kb Typ: pdf |
Konservengläser mit Köstlichkeiten
Die Rezepte dieser Köstlichkeiten im Glas wurden von Müttern an die Töchter weitergegeben. Alle Produkte werden von Hand hergestellt, ohne Zugabe von Dressings und Gewürzmischungen.
Ideal zum zubereiten von exklusiven Appetizern, Vorspeisen oder zum anrichten mit Pasta oder Salaten.
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17-Sosse-Creme-Paste-Pesto-Salsa.pdf Größe: 465,899 Kb Typ: pdf |
Aceto Balsamico di Modena I.G.P
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. wird aus Traubenmost unter Zusatz von Weinessig hergestellt und wird zum Reifen in edlen Holzfässern gelagert. „Aceto Balsamico di Modena" ist seit 2009 eine gesetzlich geschützte Bezeichnung, und es gibt staatlich festgelegte strenge Bestimmungen dafür, wann sich ein Balsamessig so nennen darf (das Echtheitssiegel lautet „I.G.P.“), sodass Anbau, Herstellungs- und Reifungsprozess strengen Kontrollen unterliegen. Sie dürfen sich also auf zertifiziert hochwertigen Balsamico mit feinstem Duft und Geschmack freuen.
Wir haben vier Reifestufen im Programm:
- RAME: für den täglichen Gebrauch (Salate, rohe und gekochte Gemüse
sowie gegrilltes und gebratenes Fleisch)
- ARGENTO: Dank seines Aromas verstärkt es Öl-Dips, Eier, gedünstetes
Gemüse und Käse.
- ORICALCO: Für Hartkäse, Fleisch, Carpaccio, Bresaola, gebratenes
Rindleisch, Omelettes, Käse und Krustentiere
- ORO: Besonders Dicht, für Wild, Fisch, auf Käse, Erdbeeren, Eiscreme
und kann auch als guter Digestive verkostet werden.
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18-Aceto Balsamico Essig.pdf Größe: 200,194 Kb Typ: pdf |
Süßes aus den Abbruzzen
100% aus italienischen Rohprodukten, von Hand nach überlieferten Rezepten verarbeitet zu
- Creme und Saft aus Trauben
- Waffeln
- den berühmten Cantucci d'Abruzzo mit Mandeln
- Amaretti (cross und weich)
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19-Gebaeck_und_Suesses.pdf Größe: 208,709 Kb Typ: pdf |
Honig aus den Abbruzzen
- ohne chemische Zusatzstoffe hergestellt
- Die Herkunft und die Verarbeitung ohne Pasteurisierung garantieren die
originalität der Farben, Düfte und Aromen.
Der Honig ist mit folgenden Aromen erhältlich:
- Zitrone
- Kastanie
- 1000 Blüten
- Waldhonig
- Akazie
- Eukalyptus
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Panettone
Der Panettone ist das traditionelle italienische Weihnachtsgebäck, das sich auch bei uns grosser Beliebtheit erfreut.
Er hat normalerweise die Form einer Kuppel und ist etwa 20 Zentimeter hoch. Panettone wird aus einem weichen, unvollständig gebackenen Teig, der kandierte Früchte und kleine trockene Trauben enthält, gefertigt und in Scheiben serviert.
Die Colomba wird in bestimmten Regionen Italiens zu Ostern gebacken. Sie ist das Gegenstück zur Panettone die zu Weihnachten gebacken wird. Zuerst wird ein Hefeteig mir wenig Hefe angesetzt. Durch langsamens Gehen mit anschließendem Strecken und Falten des Teiges wird das Gebäck wunderbar locker.
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Torrone, eine herbstliche, süsse Spezialität aus Italien: Stangen von weissem Nougat, bestehend aus einer schaumig aufgeschlagenen hellen Masse aus Zucker, Glucosesirup, Eischnee und Honig sowie weiteren Zutaten wie zB. kandierten Früchten, Mandeln, Nüssen oder Pistazien. Es gibt sie hart (duro) oder weich (morbido).
Wir haben SIe mit:
- Pistazien
- Haselnüssen
- Schokolade
- Mandeln
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22-Torrone-Nougat in Barrenform.pdf Größe: 501,961 Kb Typ: pdf |
Impressionen von und mit Rustichella Pasta
