Das größte und wichtigste Reisanbaugebiet in Spanien ist die Region um Albufera und Valencia.
Hier in der Albufera, die seit 1986 unter Naturschutz gestellt ist, bewirtschaftet Arroz Sivaris eigene Reisfelder und baut auf ihnen alle Reissorten selbst an.
Reisanbau ist sehr arbeitsintensiv. Nach der Reisaussaat im Frühjahr werden die Felder überschwemmt.
Bei einer Temperatur um ca. 12 Grad Celsius keimt der Reis und wächst bis zu einer Höhe von ca. 20 cm heran. Dann werden die kleinen Pflanzen büschelweise herausgenommen und dann wieder in einem anderen, gefluteten Feld einzeln eingesetzt zu werden.
Ab September kann der Reis geerntet werden. Er wird gedroschen, getrocknet und anschließend von seinen Spelzen befreit und poliert.
So erhält er seinen typischen Glanz.