Parmaschinken D.O.P.

Nicht jeder Schinken darf ein Parma di Prsociutto sein. Der Markenname ist streng geschützt. Parmaschinken muss auch wirklich in der Provinz Parma hergestellt werden. Der Zusatz D.O.P. (Denominozione di Origine Protetta) ist als Markenzeichen einer geografisch geschützen Angabe zu verstehen. Auch die Schweine, deren Fleisch für die Herstellung der Delikatesse verwendet wird, dürfen nur aus 11 Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. Sie müssen ausserdem mindestens 9 Monate alt sein und dürfen nicht weniger als 145 kg wiegen.

Die Verarbeitung des Schinkens folgt einer langen Tradition. Nach der Schlachtung lässt man die Keulen einen Tag lang in Kühlzellen bei 0°C ruhen, damit das Fleisch fest wird. Dann wird ein Teil des Fettes und der Schwarte entfern - so erhält man die typische abgerundete Form des Schinkens. Die Keule wird gepökelt und anschliessend eine Woche gelagert. Nach 15 - 18 Tagen kommt die Keule in eine Ruhezelle mit einer Temperatur zwischen 1 und 5°C. Damit das Fleisch die ideale Festigkeit erreicht und das Salz gleichmässig aufnimmt, lässt man die Luft gut zirkulieren. Nach insgesamt 7 Monaten wird der Schinken in kühlere und weniger belüftete Keller umgelagert. Nach mindestens 10 Monaten werden die Qualitätsmerkmale des Schinkens noch einmal überprüft. Erst dann erhält er das Brandzeichen des Herstellers und wird für den verkauf freigegeben.
Den original Parmaschinken erkennt man an seinem Markenzeichen, einer fünfzackigen Krone über einem Oval mit dem Schriftzug "PARMA".
Der Rohe Parmaschinken ist leicht verdaulich und für jede Diät geeignet. Am Besten schmeckt er, wenn er kurz vor dem Verzehr in dünne Scheiben geschnitten wird. Das Brot, das man dazu isst, sollte wenig gesalzen sein um den feinen Geschmack des Schinkens nicht zu überdecken.
Besonders lecker schmeckt Parmaschinken mit Honigmelone - ein köstliches Sommergericht.

Consorzio del prosciutto di Parma

Weltweit entzückt Parma-Schinken als edle Köstlichkeit zahllose Genießer und Feinschmecker - ein Erfolg, der konsequente Kontrollen und Schutzmaßnahmen erfordert. Im Jahr 1963 haben sich 23 Parma-Schinken-Manufakturen zusammengeschlossen und das Consorzio del Prosciutto di Parma mit dem Ziel gegründet, das traditionelle Produktionsverfahren und die hohen Qualitätsstandards dieser italienischen Spezialität zu sichern. Heute gehören dem Verband fast alle der 200 Parma-Schinken-Manufakturen an.

Parma-Schinken genießt seit 1996 den besonderen Schutz der Europäischen Union. Gemäß EU-Verordnung müssen die Schweine aus definierten Regionen Norditaliens stammen und in einer begrenzten geografischen Produktionsregion nach einem bestimmtem Verfahren verarbeitet werden. Der klangvolle Name „Prosciutto di Parma - Parma Schinken“ ist damit unantastbar - ebenso wie die exzellente Qualität dieser Delikatesse.

San Daniele Schinken D.O.P

Carpegna D.O.P. Schinken

Nach 13 Monaten Reifezeit in der klaren Höhenluft des Apenningebirges hat der Carpegna Schinken aus bewährten Hausschweinrassen ein unvergleichliches Aroma und ist mild auf der Zunge.
Frische, ausgewählte Schenkel, die von den qualitativ hochwertigsten Schweinen stammen, die in den Gegenden der Emilia Romagna und der Lombardei gezüchtet und geschlachtet wurden

Ein milder und duftender Schinken mit der typischen rosa Farbe. Er gewinnt durch seine Geschichte, seinen milden und delikaten Geschmack und mundet vorzüglich in fein geschnittenen Scheiben am Besten zusammen mit einem Glas trockenen Weißwein mit intensivem Bukett.

Carpegna ist es gelungen, mit dem 'San Leo'-Schinken den ungekrönten König der luftgetrockneten Schinken Italiens zu kreieren.

Das Geheimnis: Nur die größten Schlegel von in Italien aufgewachsenen und natürlich ernährten Schweinen einer Landrasse werden mit wenig Salz verarbeitet und lange gereift. Die EU hat die Arbeit mit der geschützten Ursprungsbezeichnung 'DOP' anerkannt.

Culatello Schinken